sábado, 7 de febrero de 2015
ESPINACA
La espinaca:
Beneficios, propiedades y nutrientes
La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contiene grasas. Es también rica en fitonutrientes, especialmente el beta-caroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular. Sus tallos son más ricos en fibra que las hojas.
La espinaca es rica en vitaminas
y mineralesLa espinaca, cuyo nombre científico es Spinacea oleracea, pertenece
a la familia de las amarantáceas, quenopodiodeáceas, al igual que las
remolachas, la quinoa y la acelga. Crecen muy bien en climas templados, siendo
hoy en día Estados Unidos y China , entre otros, los países productores más
importantes. Están disponibles durante todo el año.
Variedades de espinaca
- Espinaca de hoja rizada o Savoy:
es la variedad más popular de espinaca que se come cocida debido a su textura
firme. Se vende en atados normalmente y requiere un buen lavado con agua antes
de cocinarla. Sus hojas son onduladas , crujientes y de un color verde oscuro.
- Espinaca de hola lisa: al igual
que la anterior también se consume cocida. Sus hojas con más grandes, más lisas
y más tiernas que la variedad anterior. Son más fáciles de lavar. Normalmente
se venden en bolsas sin los tallos. Si bien se venden pre-lavadas, siempre es
aconsejable lavarlas antes del consumo.
- Espinaca Baby: se destacan por ser más pequeñas y más tiernas que las anteriores. Se usan en la preparación de diferentes ensaladas. La espinaca Baby, no es más que la espinaca de hoja lisa que ha sido cosechada en forma temprana. Tiene un sabor más dulce y se vende en bolsas con sus tallos, que no necesitan ser removidos ya que son igual de tiernos. Poseen menor cantidad de ácido oxálico.
Propiedades nutricionales
La espinaca está compuesta
mayormente por agua. La cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja
pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene. Es rica en fibras,
especialmente los tallos, resultando muy beneficioso para nuestra salud.
Es una excelente fuente natural
de vitaminas y minerales.
Dentro de los minerales se
destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
En cuanto al contenido de
vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina
K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico
(vitamina B9).
Así mismo, contiene sustancias
antioxidantes como los flavonoides,y carotenoides (la luteína y la zeaxantina,
neoxantina). También es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3.
Beneficios para nuestra salud:
Promueve el transporte y depósito
de oxígeno en los tejidos: la espinaca es una excelente fuente de hierro. El
hierro forma parte del grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y la
mioglobina. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro
organismo. La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde
los pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel
fundamental en el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células
musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando
entran en acción.
- Aumenta la fuerza muscular: según estudios publicados recientemente, son los nitratos presentes en la espinaca, los responsables de aumentar la fuerza en los músculos. Popeye tenía razón.
- Ayuda a bajar de peso: es ideal para incluirla en un plan de comidas para reducir el peso, debido a su bajo contenido calórico y su gran aporte nutricional.
- Favorece el tránsito intestinal: la fibra que contiene promueve el buen tránsito intestinal y a la vez causa sensación de saciedad, ideal para adelgazar.
- Promueve la energía y vitalidad: Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición.
- Ayuda a prevenir enfermedades: debido a la acción de sustancias antioxidantes, especialmente la vitamina A y C, se previene el daño celular causado por radicales libres. Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas y el cáncer. Previene la aterosclerosis, ya que estos antioxidantes en forma conjunta, evitan que el colesterol se oxide y forme LDL (colesterol malo).
- Beneficia a mujeres embarazadas y niños: debido a su contenido de ácido fólico (vitamina B9).
- Mejora la visión: la vitamina A, a través de un derivado llamado 11-cis-retinal se combina con la opsina, y forma la rodposina en los bastones de la retina. Los bastones son células fotorreceptoras de la retina responsables de la visión a baja luminosidad. La deficiencia de vitamina A y como consecuencia la falta de síntesis de rodopsina, causa ceguera nocturna. A su vez, la presencia de luteína y zeaxantina , por sus acción antioxidante, previene la degeneración macular y protege contra el desarrollo de cataratas. Recientes investigaciones han descubierto que estos carotenoides son solubles en grasa. Por ello, el consumo de espinaca acompañado de algún alimento rico en grasas como el huevo o frutos secos, favorece la absorción de estos nutrientes.
- Mantiene la presión arterial
balanceada: gracias a los minerales magnesio y potasio que contiene. Un
reciente estudio reveló que ciertos péptidos (aminoácidos) presentes en la
espinaca, inhibirían a la enzima convertidora de Angiotensina I, que convierte
la angiotensina I en angiotensina II, la cual a través de su función
vasoconstrictora aumenta la presión arterial. Además su alto contenido en
potasio y la poca cantidad de sodio que contiene, favorece la eliminación de
líquidos en exceso de nuestro organismo favoreciendo a personas que padecen de
hipertensión.
La espinaca y los oxalatos
La espinaca es rica en ácido
oxálico, que al combinarse con minerales como magnesio, hierro y potasio, forma
oxalatos. Los mismos se depositan en forma de cristales en las articulaciones,
produciendo daño a los tejidos y afectando a las personas que sufren de
enfermedades como la gota, artritis reumatoidea, artrosis, etc., empeorando
considerablemente los síntomas, causando dolor e inflamación.
Así mismo, los oxalatos
contribuyen a la formación de cálculos renales, resultando en un alimento no
recomendable en pacientes que han sufrido cólicos renales.
Si bien la espinaca es una muy
buena fuente de calcio, los oxalatos que contienen, disminuyen la absorción de
calcio por parte de nuestro organismo. Por ello, para mejorar la absorción de
calcio, se recomiendo hervirlas brevemente, lo cual reducirá el contenido de
oxalatos. A su vez, el consumo de alimentos ricos en vitamina C, como tomates o
cítricos, aumentara la capacidad de absorción del calcio y del hierro presente
en este alimento.
Recomendaciones
Selección: al comprar espinaca,
elija aquella cuyas hojas tienen un color verde brillante , con tallos frescos
y crujientes. Opte en lo posible, por espinacas de crecimiento orgánico. Evite
aquellas de coloración verde amarillentas o con hojas dañadas.
Almacenamiento: debido a que la espinaca es un vegetal delicado, se recomienda guardadla en el refrigerador/heladera para mantener sus propiedades nutricionales y su sabor. Guardarla en bolsas plásticas antes de refrigerarlas, sacando la mayor cantidad de aire posible. No lavarlas antes de refrigerarlas , ya que el agua las arruinará antes de tiempo. Si se almacena apropiadamente, la espinaca se conservará fresca alrededor de 5 días.
Preparación: la espinaca debe lavarse bien antes del consumo para retirar toda presencia de tierra. Descartar las hojas y los tallos que estén decolorados o dañados. Cortar 2-3 cm del final del tallo. Lavarlas en un bol con agua, cambiando el agua un par de veces hasta que no haya más residuos de tierra. Dejar escurrir en colador.
Los tallos se pueden cocinar
junto con las hojas . En el caso que sean grandes y más duros, es conveniente
separarlos y cocinarlos 2 minutos antes de agregar las hojas.
Cocción: la mejor forma es hervirla en forma rápida (1 minuto). Dejar hervir el agua en un recipiente, agregar la espinaca, cocinar por 1 minuto sin tapar, retirar del fuego y colar. No hervir por largo tiempo ya que perderá gran parte de sus nutrientes.
La espinaca Baby es buena para
comerla fresca y cruda en ensaladas. La espinaca congelada si bien
nutricionalmente se compara con la fresca, tiene menor sabor. No se recomienda
la espinaca enlatada ya que tiene carencia de muchos nutrientes. En eso, Popeye
se equivocó.
PAPA
La papa es un tubérculo de temporada y casi irresistible para quien gusta de comer puré como acompañante en un exquisito plato, así como también una bebida un tanto extraña para muchos, pero ideal ante los problemas de gastritis.
La papa es originaria del
continente americano, pertenece a la familia Solanaceae y posee exquisitos
nutrientes y vitaminas como azufre, fósforo, magnesio, calcio, hierro, agua,
fécula, vitaminas A, B-1 y 2 así como también vitamina C y K.
Todo el contenido que alberga este tubérculo llega a nuestro cuerpo de manera más efectiva si la consumimos con cáscara ya sea asada, cocida para puré, en té o bien en una bebida puede ser acompañada de apio, hojas de lechuga o zanahorias.
Todo el contenido que alberga este tubérculo llega a nuestro cuerpo de manera más efectiva si la consumimos con cáscara ya sea asada, cocida para puré, en té o bien en una bebida puede ser acompañada de apio, hojas de lechuga o zanahorias.
La papa o patata ayuda en el tratamiento con problemas de hiperacidez, reumatismo, contrarresta el ácido úrico, es además reconstituyente muscular, tonifica el Sistema Nervioso y controla el nivel de azúcar, sobre todo cuando esta se consume en bebida y en ayuna.
Los beneficios van para niños y
adultos, aunque a los pequeños no es recomendable darles la papa cruda sino
únicamente asada, cocida y al horno con una pizca de sal.
En la parte estética, este
complemento alimentario ayuda con el drenaje de líquido en los ojos, para
reducir ojeras e irritaciones con solo poner una rodaja de papa con miel sobre
cada uno de los ojos.
PESCADO
PESCADO
Es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y minerales, pero además algunas variedades son también una importante fuente de Omega 3, ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular. Diversos estudios avalan las ventajas su consumo. Uno muy reciente lo asocia con un menor riesgo de diabetes.
Es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y minerales, pero además algunas variedades son también una importante fuente de Omega 3, ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular. Diversos estudios avalan las ventajas su consumo. Uno muy reciente lo asocia con un menor riesgo de diabetes.
El consumo de pescado forma parte de una dieta equilibrada y
su ingesta debe ser de 3-4 raciones a la semana (1 ración = 125-150 g), ya que
es un alimento muy completo que nos aporta proteínas de alto valor biológico,
vitamina D y del grupo B, yodo, potasio, hierro, calcio, entre otros
nutrientes. Otra de las ventajas corroborada por diversos estudios es la
relación del consumo de pescado azul (sardina, caballa, atún, bonito, pez
espada, salmón, arenque, boquerones, jurel…) y la prevención de enfermedades
cardiovasculares. Este tipo de pescado es una importante fuente de ácidos
grasos Omega 3 reducen los niveles de colesterol LDL ('malo') y retardan el
proceso de acumulación de placa grasa en las arterias.
Pescado y diabetes
El consumo de pescado se asocia
con un menor riego de desarrollo de diabetes. Esta investigación, en la que
participaron 945 personas de entre 55 y 80 años y con alto riesgo
cardiovascular, pretendía determinar el patrón de consumo de carne y pescado,
sus correlaciones con la con la dieta mediterránea y su asociación con los
factores de riesgo cardiovascular. Entre los resultados obtenidos, los
investigadores hallaron que el consumo de carne fue elevado y se asoció con
mayor peso y prevalencia de obesidad. Mientras que la ingesta de pescado, que
también fue alta, se correlacionó con menor índice de glucemia en ayunas, así
como con una menor prevalencia de diabetes.
Atención embarazadas y niños
La ingesta de pescado es esencial tanto en niños como en
adultos. Sin embargo, a principios de año la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria (AESAN) alertó sobre el riesgo del consumo de algunas especies
debido a su alto contenido de mercurio, una neurotoxina muy perjudicial para la
salud. En concreto, esta advertencia hace referencia al pez espada, tiburón,
atún rojo y lucio, y apunta sobre todo a embarazadas y niños. La AESAN
desaconseja su consumo o lo limita según el caso, así que es importante seguir
las recomendaciones de este organismo:
Mujeres embarazadas o que puedan llegar a estarlo o en
período de lactancia. Evitar el consumo
Niños < 3 años. Evitar el consumo
Niños 3-12 años. Limitar a 50 g/semana o 100 g/ 2 semanas
(no consumir ningún otro de los pescados de esta categoría en la misma semana).
APIO
APIO
El apio se ha utilizado por sus propiedades medicinales mucho antes de que se considerara un alimento. Los beneficios para la salud del apio son enormes, desde bajar la presión arterial y aliviar los síntomas de alergias hasta luchar contra el cáncer y romper los cálculos renales.
Y lo mejor de todo es que el apio es fácilmente accesible
para la mayoría, y se puede agregar a una variedad de platos, ensaladas, y es
una excelente adición para los jugos.
Beneficios:
1. El Apio Contra el Cáncer
Los beneficios para la salud del apio se extienden a detener
el crecimiento de células tumorales, así como la prevención de los radicales
libres de las células perjudiciales, algo que los modernos tratamientos, tales
como la quimioterapia, son incapaces de hacer. Con al menos ocho familias de
compuestos contra el cáncer, incluyendo compuestos acetilénicos, ácidos
fenólicos y cumarinas, el apio ha demostrado ser eficaz en la prevención del
cáncer y en estimular los glóbulos blancos que luchan contra el cáncer. Los
cumarinas fitoquímicos que se encuentran en el apio son especialmente útiles en
la prevención de los cánceres de colon y de estómago.
2. El Apio Baja la Presión Arterial
Al tomar jugo de apio, ayudar a reducir la presión
arterial significativamente. Facultativos de salud natural recomiendan tomar
jugo de apio todos los días durante una semana, deteniéndose durante tres
semanas y luego comenzar de nuevo.
3. El Apio Reduce el Colesterol Malo
También se ha encontrado que el jugo de apio baja
significativamente el colesterol malo (lipoproteína de baja densidad (LDL)).
4. El Resfrío, La Gripe y La Neumonía
Los antioxidantes y otros compuestos encontrados en el apio
ayudan a combatir la bacteria, virus e inflamación. El apio también es muy
conocido por estimular el sistema inmunológico, que ayuda al cuerpo a
recuperarse y combatir la enfermedad tales como el resfrío y la gripe.
5. La Inflamación y El Dolor
Alivia el dolor y la inflamación. Tanto el apio y las semillas de apio contienen fuentes naturales de
inhibidores COX-2, que contienen altas cantidades de apigenina, que tiene
efectos calmantes y sedantes. Podés agregar apio a los alimentos o hacer un té
de semillas de apio frescas y picadas.
6. El Apio Mejora la Función Renal
El apio ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, ayudando a
la función renal normal. El apio también ayuda a detener la formación de
cálculos renales.
7. El Apio Alivia Los Síntomas de Alergias y Fiebre del Heno
Junto con el jengibre, la zanahoria, la menta, el perejil,
la cúrcuma, la manzanilla y la col, el apio encabeza la lista de los alimentos
que alivian los síntomas de alergia y fiebre del heno. Tomá un delicioso jugo
de zanahoria, apio y jengibre si sufrís de alergias (como al polvo o al pelo de
animal) o fiebre del heno.
8. El Apio Alivia Los Síntomas de La Menopausia
El apio contiene el fitoquímico estrogénico anetol que,
junto con el eneldo, el hinojo y el anís, son muy buenos para aliviar los
síntomas de la menopausia. Si estás sufriendo de síntomas como sofocos, comé
apio, que también puede ayudar a prevenir la enfermedad cardíaca y
osteoporosis, pero no tiene los efectos secundarios de la terapia de reemplazo
hormonal (TRH).
9. El Apio Ayuda con la Pérdida de Memoria
Un compuesto que figura en el apio, llamado luteolina, puede
reducir los niveles de las proteínas formadoras de placas en el cerebro, que es
clave para ayudar a mejorar la pérdida de memoria. Se cree que el apio reduce
el riesgo de enfermedades tales como el Mal de Alzheimer, al contrarrestar los
factores de riesgo tales como la aterosclerosis, inflamación y daño de
oxidación, y trata enfermedades y lesiones neurológicas y enfermedades
inflamatorias tales como la esclerosis múltiple.
10. El Apio es un Gran Diurético
Tomar jugo de apio es una excelente manera de regular el
fluido corporal y estimular la producción de orina. El potasio y el sodio
contenidos en esta bebida potente ayudan al cuerpo a deshacerse del exceso de
líquido.
11. El Apio Ayuda a Eliminar los Cálculos Renales y Biliares
12. El Apio es un Laxante Natural
El apio puede aliviar mucho el estreñimiento, y es natural.
Los beneficios para la salud del apio extienden a ayudar a relajar los nervios
que han trabajado demasiado por medio de los laxantes hechos por el hombre.
13. El Apio Ayuda a la Digestión
Los minerales en el apio, particularmente en el jugo de
apio, ayudan a equilibrar el pH de sangre del cuerpo y neutralizar la acidez,
mientras que también ayudan para la digestión y úlceras estomacales.
14. El Apio Ayuda a Perder Peso
Al tomar jugo de apio durante todo el día, no sólo agrega
unos antioxidantes y otros compuestos poderosos a su sistema, ayuda la
digestión, y mejora el metabolismo, sino que también ayudará a reducir los
antojos de azúcar.
15. El Apio Ayuda a Calmar el Sistema Nervioso
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BANANA ASADA PARA DIABETICOS
BANANAS ASADAS
Existen muchas recetas para diabéticos que puedes hacer tú
misma y en pocos minutos.
Ingredientes:
2 bananas
1 cdta de pimienta
1 cdta de nuez moscada
Preparación:
Coloca las bananas en una bandeja y hornea a 180º C durante
15 minutos.
Espera a que estén tibias y ábrelas. Espolvorea con pimienta
y ralla un poco de nuez moscada por encima. Si gustas, condimenta con hojas de
menta fresca.
¡Y ahí lo tienes! Un postre apto para diabéticos que sabe
delicioso y sólo necesitas unos pocos ingredientes.
MELON
MELON
Los distintos tipos de melones tienen propiedades muy
parecidas, una de las pocas diferencias relevantes es que los melones naranjos
aportan más betacarotenos que los verdes
Beneficios del melón
Entre los beneficios que le entrega a nuestro organismo
están:
Aporta vitamina A, lo que nos ayuda a evitar la sequedad en
las mucosas y en la piel.
Aporta vitamina E, un poderoso antioxidante que previene el
cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Es muy diurético y actúa como un laxante suave, por lo que
elimina toxinas y ayuda a neutralizar la acidez.
Previene manchas en la piel gracias a la eliminación de
toxinas, ya que muchas de las manchas se deben a la manifestación de toxinas
que se encuentran dentro de nuestro organismo.
Aporta fibra y minerales, como potasio, calcio y zinc.
Previene la gota, la artritis y nivela el colesterol alto.
Está compuesto en un 90% por agua y aporta muy pocas
calorías.
Esta fruta es tan efectiva desintoxicando el organismo que
se ocupa para realizar curas. Comiendo sólo melón durante 24 horas o
desayunando melón durante una semana, se puede limpiar el cuerpo, mejorar la
apariencia y la salud de la piel y disminuir los nervios.
El melón también se usa mucho en tratamientos de belleza, ya
que además de todos estos beneficios internos, produce varios externos. Se usa
en mascarillas, cremas o simplemente aplicándolo machado y directamente sobre
la piel. Deja la piel hidratada, suave y tonificada, y ayuda a prevenir las
arrugas.
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